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    2019-07-23 20:39:19来源:普洱茶吧阅读: 收藏
      本文为内部学习整理资料,100年的树龄,是一个概数。但不同树龄的普洱树,有自己的生理特征,也有不同的代谢能力。这点自然界的万事万物都是一样的,正如年轻人和中老年人有不同的代谢能力一样。


     
      以下为学习整理内容:
      从口感判断树龄,提升自己的品鉴能力。
     
      读过茶树栽培学的人都知道,在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下,不同树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

     
     
     ?、佟臼髁?00年以下】
      树龄100年以下的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
     
     ?、凇臼髁?00年以上】
      树龄100年以上的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质
    酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。


     
     ?、邸静煌髁浔硐殖龅奶匦浴?/div>
      台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。
     
      一般而言,树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
     
      就品味而言,茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。

     
     ?、堋救绾伪媸髁洹?/div>
      由于茶叶中的还原糖(特别是果糖)含量是区别茶树代谢类型(树龄相关)的重要指标,所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶,投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加:7~40℃,温度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,温度越高,果糖甜度越低。
     
      理论联系实际,不断的喝,不断的对比,不断的学习,不断的积累,最终你肯定能成为品茶高手!

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